星三つ

デジャブかと思った！　ミシュランガイド２０２０年フランス版で、日本人シェフの店がフランスで初めて三つ星に評価されたとのニュース。先日終わったばかりのテレビ番組「グランメゾン東京」は、初めて日本の店が三つ星を獲ったという内容だったからだ。しかも、主人公までソックリだ。フランスの三つ星シェフは小林圭さん。温和な従来の日本人シェフとは違い物事をストレートに言う。あらゆることに目を光らせてチェックする。厨房の中で躊躇すること無く大声で厳しい指示を出す。スタッフに対する要求は極めて高い。スタッフはストレスだらけとのこと。一方グランメゾン東京でキムタクが演じる尾花シェフの性格は小林圭さんとソックリだ。そう言えば、オテル・ドゥ・ミクニの三国シェフは温和な顔はしているが、一度厨房に入るとスタッフを足蹴りするなど凶暴だった。味には決して妥協しないことが、一流シェフの要件なのだろう。でも「決して妥協しない」ということは、常人には決して出来ることではない。